今回は、イエンバイ（Yen Bai）省ムーカンチャイ（Mu Cang Chai）県の山岳森林で採れる5種類の蜂蜜を紹介します。それぞれの蜂蜜は、季節ごとの天候や森林の花々に応じて、色合いや風味、香りが異なります。
春の蜂蜜（Mat ong mua Xuan）
春の蜂蜜（Mat ong mua Xuan）は、1月から5月頃にかけて採取されたものです。晴れて、寒く乾燥しており、昼夜の気温差が大きい時期で、五色花（ごしきばな）、桃の花や梅の花が咲く季節です。この季節の蜂蜜は、甘味が濃厚で、薬草のような香りが特徴です。色は濃い黄褐色をしています。
夏の蜂蜜（Mat ong mua He）
夏の蜂蜜（Mat ong mua He）は、6月から9月頃にかけて採取されたもので、雨が多い季節です。主な花は、ウリ科の野菜の花や森の中の多くの雑草の花などです。この季節の蜂蜜は、甘味が強く、瓶の底で砂糖の粒のように結晶化しやすい特徴があります。色は薄いオレンジがかった黄色です。
秋の蜂蜜（Mat ong mua Thu）
秋の蜂蜜（Mat ong mua Thu）は、10月から11月にかけて採取されたものです。晴天が多く乾燥しており、昼夜の気温差が非常に大きい時期で、五加皮の花やトウモロコシの花が咲く季節です。この蜂蜜は、甘味がさっぱりとして軽やかです。色は透き通った青みがかった色、または透明に近い白色をしています。
冬の蜂蜜（Mat ong mua Dong）
冬の蜂蜜（Mat ong mua Dong）は、11月末から今年の1月中旬にかけて採取されたもので、この季節は寒く乾燥しています。主な花は、多くの森林の木本植物の花などです。この蜂蜜は、通常甘味が強く、脂肪のように濃厚に結晶化する特徴があります。色は濃い黄色または薄いオレンジ色です。
雪の蜂蜜（Mat ong Tuyet）
雪の蜂蜜（Mat ong Tuyet）は冬の蜂蜜であり、11月末、つまり晩秋から初冬にかけて採取されます。この蜂蜜は、寒冷で乾燥した気候の高地に位置する山々の森林にしか存在せず、特定の花に依存しているため、生産量はごくわずかです。この蜂蜜は、クリームのように濃厚で固まりやすく、色は乳白色で、甘さはすっきりとした涼やかで優しい味わいが特徴です。
(情報元＆画像：Ná nả: Mùa gì mua nấy）